專業(yè)市場扎堆轉(zhuǎn)型“美食城”

專業(yè)市場扎堆轉(zhuǎn)型“美食城”
　　各大購物中心加大餐飲業(yè)態(tài)比重已經(jīng)不是新鮮事，不過最近廣州有不少過去賣數(shù)碼電器、酒店用品、家私家具等產(chǎn)品的專業(yè)市場也開始轉(zhuǎn)型做“美食街”“美食城”，引起了業(yè)內(nèi)關(guān)于同質(zhì)化競爭的擔(dān)憂。專家認(rèn)為，作為“人流量之王”的餐飲業(yè)對于實(shí)體零售業(yè)轉(zhuǎn)型的確可以產(chǎn)生一定的助力，但同質(zhì)化競爭帶來的結(jié)果則很可能適得其反，切不可貿(mào)然為之。

　　“美食街”“美食城”遍地開花

　　廣州崗頂?shù)哪臣译娔X城，已經(jīng)把最頂層改造成了美食廣場。據(jù)一些店家說，這一層過去本來也有少數(shù)幾家賣數(shù)碼產(chǎn)品的店鋪，后來由于數(shù)碼產(chǎn)品生意越來越不好做，于是食肆引入得越來越多，最后干脆被整體包裝成了“美食城”。

　　近日，南方日報(bào)記者走進(jìn)這家電腦城，雖然樓下幾層還是在賣電腦、手機(jī)等數(shù)碼產(chǎn)品，但確實(shí)已經(jīng)看不到過去的人聲鼎沸，隨處可見已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)、人去屋空的店鋪，就算是從前那些正對著電梯口的“旺鋪”，如今也有不少已經(jīng)支撐不下去，關(guān)店走人。

　　在番禺沙溪的一家大型酒店用品城，如今也正在為“美食街”招商。美食街的規(guī)模并不算大，據(jù)其招商人員說，這是為了先期試水，如果效果好的話可能再加大投入�，F(xiàn)在大部分區(qū)域仍然是作為酒店用品城經(jīng)營，不過當(dāng)記者進(jìn)入探訪之后發(fā)現(xiàn)，里面的生意著實(shí)清淡，即使是周末也看不到幾個(gè)顧客。

　　顧先生剛剛在這條美食街的招商處進(jìn)行過洽談，但他對洽談結(jié)果并不算滿意�！斑@條美食街的優(yōu)點(diǎn)是位置還算不錯(cuò)，番禺本身就以吃聞名，附近的酒店用品城、建材城、家具城可以帶來一些客流，但飲食方面的競爭對手還不算多，最重要的是旁邊就有地鐵口、大型公交車站，以前就開過不少臨時(shí)的飲食攤檔，不過現(xiàn)在都拆掉了，剛好美食街可以接著做下去。”顧先生說，盡管如此，但租金還是比他設(shè)想的要高出不少，所以他還要再考慮一下。

　　廣州越秀區(qū)五羊新城的“星辰天街”過去以娛樂、服裝等業(yè)態(tài)為主，如今也正式改造成了一條美食街。川菜、湘菜、粵菜、云南菜等類型居多，價(jià)格比較便宜，也比較受到附近的白領(lǐng)們歡迎。

　　以上是最近在廣州出現(xiàn)的由專業(yè)市場改造成餐飲市場的三個(gè)典型案例，但已經(jīng)完成改造或者正在準(zhǔn)備改造的案例一定不止這三家。在零售市場不景氣的大背景下，眾多的專業(yè)市場面臨轉(zhuǎn)型，而轉(zhuǎn)向餐飲市場則往往成為他們共同的首選。事實(shí)上，不僅僅是這些專業(yè)市場，很多百貨商場在去年、前年就早已啟動加大引進(jìn)餐飲業(yè)態(tài)的力度。廣州本地的正佳廣場、東方寶泰廣場、時(shí)尚天河購物中心等早已建成“美食街”“美食廣場”等，以借助餐飲對顧客的吸引，提升客流密集度。

　　實(shí)體零售轉(zhuǎn)型青睞餐飲業(yè)

　　為什么餐飲業(yè)突然變得這么受歡迎？其實(shí)這與整個(gè)實(shí)體零售業(yè)的大環(huán)境分不開。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，餐飲業(yè)雖然能夠吸引人流，但其畢竟利潤率低，承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，因此購物中心從前僅僅把餐飲業(yè)作為商場的配套設(shè)施，用來填補(bǔ)逛街人的吃飯剛需，大多只有在負(fù)層或頂層有美食廣場，一般占比約10%。

　　但是，自從2009年起電商快速發(fā)展，并開始對線下零售造成巨大沖擊，許多商場不得不被迫開始嘗試加大“人流量之王”餐飲業(yè)的比重。按照業(yè)內(nèi)人士的估計(jì)，如今餐飲業(yè)在購物商場的平均占比已經(jīng)達(dá)到40%以上。

　　另外，還有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2014至2016年間，全球在建購物中心面積最大的20個(gè)城市中，中國城市占據(jù)了13席。截至目前，全國已擁有近4000家購物中心，數(shù)量位居世界第一。并且到2025年，中國還會有7000家購物中心建成開業(yè)，屆時(shí)中國內(nèi)地的購物中心將超過1萬家。然而與此相對應(yīng)的另一個(gè)事實(shí)則是：很多城市零售物業(yè)空置率已經(jīng)超過6%的警戒線。也就是說，中國的購物中心已經(jīng)趨于飽和。

　　在此背景下，幾乎所有的購物中心都把餐飲作為了招商的救命稻草，“業(yè)態(tài)不夠餐飲湊”成了業(yè)內(nèi)流行的一句笑談。特別是底層、頂層等相對難招商的位置，會設(shè)有專門的餐飲樓層，冠以“美食街”“美食廣場”的稱號。

　　餐飲業(yè)態(tài)同質(zhì)化競爭嚴(yán)重

　　不過，當(dāng)各大購物中心紛紛把餐飲作為轉(zhuǎn)型的“抓手”，作為招商的重點(diǎn)目標(biāo)時(shí)，餐飲業(yè)內(nèi)人士已經(jīng)發(fā)出警示：在規(guī)模迅速擴(kuò)大的同時(shí)，餐飲業(yè)也正在成為同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。

　　這種同質(zhì)化表現(xiàn)在多個(gè)方面。首先，價(jià)格方面，各購物中心的餐飲業(yè)態(tài)都集中在客單價(jià)四五十元到七八十元的價(jià)格區(qū)間，也就是平價(jià)餐飲。其次，各購物中心餐飲業(yè)態(tài)的品牌重復(fù)也非常嚴(yán)重，綠茶、外婆家、烤魚等定位類似的餐飲品牌到處都是，有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)目前各購物中心的餐飲品牌重復(fù)率達(dá)到了70%以上。

　　在同質(zhì)化的情況下，各家餐廳為了保持人氣，不得不打“價(jià)格戰(zhàn)”“營銷戰(zhàn)”，最終進(jìn)入低價(jià)競爭的惡性循環(huán)。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會名譽(yù)副會長姚學(xué)正在接受南方日報(bào)記者采訪時(shí)表示，高端餐飲的低迷帶動了整個(gè)餐飲行業(yè)的讓利優(yōu)惠，促進(jìn)了以家庭聚餐、朋友聚餐和白領(lǐng)工作餐人群更加頻繁地進(jìn)行餐飲消費(fèi)，大眾化餐飲業(yè)實(shí)際上迎來了一個(gè)發(fā)展的良機(jī)。但盡管如此，餐飲業(yè)態(tài)大量上馬，相互之間同質(zhì)化競爭，這反而有可能讓大眾餐飲業(yè)錯(cuò)失發(fā)展的良機(jī)。因此他認(rèn)為，不管是急于轉(zhuǎn)型的購物中心，還是有志于做餐飲的商家，采取短視策略一窩蜂上馬餐飲業(yè)將得不償失，要從更長遠(yuǎn)的角度進(jìn)行定位和規(guī)劃，才能真正嘗到餐飲業(yè)的紅利�！　∧戏饺請�(bào)記者 趙新星

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