餐飲+商業(yè)地產(chǎn) 將成未來發(fā)展亮點

     2009年6月18日，由中國烹飪協(xié)會主辦的“2009年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會”在北京舉行，會議以“擴(kuò)大內(nèi)需•持續(xù)增長”為主題，就金融危機(jī)背景下中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)進(jìn)行了分析研討，并發(fā)布了《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2009）》。
 　　《餐飲藍(lán)皮書》指出，隨著城鎮(zhèn)居民收入水平持續(xù)提高，消費類型由需求型快速向享受型轉(zhuǎn)化，因此餐飲及休閑業(yè)態(tài)增長迅速，從而擔(dān)當(dāng)了消化商業(yè)地產(chǎn)面積的重要角色。
　　針對2008年下半年我國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢和現(xiàn)在餐飲企業(yè)與商業(yè)地產(chǎn)的融合情況，《餐飲藍(lán)皮書》提出以下三個需要關(guān)注的方面：
　　第一，餐飲企業(yè)在商業(yè)地產(chǎn)中的定位還不是非常明確，缺少相應(yīng)的規(guī)劃。一個好的商業(yè)地產(chǎn)不僅要滿足該區(qū)域消費人群的衣食住行，還要激發(fā)區(qū)域消費潛力，引導(dǎo)區(qū)域消費行為。針對不同的商業(yè)地產(chǎn)區(qū)域，應(yīng)在引入餐飲企業(yè)上要具有一定的針對性，同時還應(yīng)該與周邊的餐飲業(yè)態(tài)區(qū)分開來，形成互補(bǔ)。目前商業(yè)地產(chǎn)在一些餐飲項目上定位雷同，業(yè)態(tài)細(xì)分不是很明確，基本上是將所有的餐飲分類都招進(jìn)來，沒有明確的規(guī)劃，招商到最后就形成了只要是餐飲就可以進(jìn)，而無論品牌、種類的狀況，這樣往往會造成后期經(jīng)營中的競爭及困難。所以，商業(yè)地產(chǎn)企業(yè)在招商前應(yīng)充分對周邊進(jìn)行調(diào)研，根據(jù)項目量體裁衣，規(guī)劃得出適合于自身的餐飲企業(yè)。商業(yè)地產(chǎn)開發(fā)商不僅要了解不同類型的餐飲商家的選址要求，更要根據(jù)項目定位合理引進(jìn)。根據(jù)北京漢博投資顧問有限公司董事總經(jīng)理鄂麗華的觀點，購物中心一定要有一個大眾中餐的組合，其面積要大于西餐和快餐，以家庭型和宴請型為主，并以當(dāng)?shù)刈钣杏绊懥Φ钠放谱鳛轫椖康闹�撐；而且�(guī)准业陸?yīng)該拉開檔次，實現(xiàn)差異化競爭。除了大眾中餐，購物中心還要包括一些商務(wù)茶餐廳、快餐廳，可以根據(jù)周邊商業(yè)環(huán)境以及消費結(jié)構(gòu)調(diào)整其配比。
　　第二，由于全球性金融危機(jī)的蔓延，目前中國的商業(yè)地產(chǎn)也受到了一定程度的影響，但卻給餐飲企業(yè)帶來了一個擴(kuò)張的好機(jī)會。根據(jù)調(diào)查，目前北京出租鋪位的價位也根據(jù)地理位置的不同出現(xiàn)了不同程度的下降。二環(huán)崇文門、東直門等商圈的新店租金下降了5%～10%，四環(huán)周邊的朝陽北路、亞運村商圈租金下浮10%～20%，尤其是2000～4000平方米的大面積商業(yè)用房的租金下降近30%。租金價格的降低為餐飲企業(yè)搶占市場提供了一個有利的時機(jī)，不少大型餐飲集團(tuán)都表示出在保證銷售收入的同時要加快其擴(kuò)張的步伐。在俏江南公布的2009年市場拓展計劃中可以看到，其在北京、上海市場推出的新品牌餐廳將著重突出與現(xiàn)有3個品牌的差異化，并計劃在全國范圍內(nèi)開設(shè)50家左右以中央廚房為核心的商務(wù)休閑餐廳；小肥羊在其最新發(fā)布的年報中表示，2009年的發(fā)展策略仍以開店為主，其將在以北京、上海及深圳為主的一、二線城市增加40家分店；全聚德方面，繼雙榆樹店落戶中關(guān)村商圈外，2009年上半年還將有3家直營店開張；2008年11月獲得私募投資的呷哺呷哺火鍋2009年3月便新開張了6家店面。除了本土的餐飲企業(yè)外，肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐也紛紛表示不會放緩擴(kuò)張步伐。星巴克大中華區(qū)總裁王金龍則表示，中國市場逐漸成為星巴克除美國本土以外第二大市場，2009年起，中國仍是星巴克開發(fā)的重要市場，在中國的店面數(shù)量、規(guī)�？赡艹�過美國市場。
　　第三，政府出臺相應(yīng)政策，積極支持餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行升級，為餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造出好的發(fā)展環(huán)境�！秶鴦�(wù)院辦公廳關(guān)于擴(kuò)大消費的意見》中明確指出，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)發(fā)展新型消費模式，促進(jìn)消費升級。培育大型流通企業(yè)集團(tuán)，支持中心商貿(mào)企業(yè)的發(fā)展，充分發(fā)揮其便利消費、穩(wěn)定市場的作用。同時實行商業(yè)與工業(yè)用電、用水同價政策，減輕商貿(mào)企業(yè)的負(fù)擔(dān)。

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