中國餐飲業(yè)的主要發(fā)展趨勢分析

    在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，并逐步成長起一批有規(guī)模、有實力，而且能持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)代化餐飲公司。在未來一段時間內(nèi)，他們?nèi)詫�會是餐飲業(yè)發(fā)展的中堅力量。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國經(jīng)濟必然會迎來一個飛速發(fā)展的階段。餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階，并呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢。
1、商務(wù)餐日漸趨熱。
    伴隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，各類商務(wù)人士在外用餐會逐步增多，會議餐和商務(wù)宴請將會成為又一個增長點，并且還會呈現(xiàn)出兩極分化的可能，高檔宴請和商務(wù)用餐都將會有極大的發(fā)展前途，形成齊頭并進之勢。
2、旅游休閑餐飲將會逐步升溫。
    這從最近幾年“十一”黃金周可以看出來。世界經(jīng)濟組織曾經(jīng)做出預(yù)測，到2020年，我國將會成為世界第一旅游大國�？梢灶A(yù)見，隨著人們消費水平的不斷提高和旅游熱的持續(xù)升溫，旅游用餐和休閑用餐將會有更大的發(fā)展。
3、中式快餐將走出低谷，并且會逐步占有相當(dāng)?shù)氖袌龇蓊~。
    經(jīng)歷了10年的臥薪嘗膽之后，中式快餐已經(jīng)有了一定的規(guī)模，相信會吸取以前的經(jīng)驗和教訓(xùn)，在應(yīng)對西式快餐挑戰(zhàn)的過程中，逐步發(fā)展并成長壯大。
4、高檔消費將會趨于理性，家常菜將持續(xù)流行。
    最近幾年，燕、鮑、翅、參等高檔菜品可以說是火遍了大江南北，可是從價位上來看，能消費得起的人畢竟是少數(shù)。在經(jīng)歷了最初的輝煌之后，目前市場上經(jīng)營燕、鮑、翅、參者魚目混珠，加之高檔消費日趨理性，將會導(dǎo)致經(jīng)營狀況不佳者退出市場。而家常菜由于迎合了人們的消費心理和口味習(xí)慣，且價位低、大眾化，能很好地滿足工薪階層和城鄉(xiāng)居民的飲食需求。因此，家常菜會擁有一個比較穩(wěn)定的消費群體，并將持續(xù)火爆下去。
5、天然、綠色、健康和保健食品將會越來越被人們認(rèn)可和追捧。
    隨著人們生活水平的提高，各個年齡段的消費者都將會注重飲食營養(yǎng)和健康。老年人希望通過飲食調(diào)節(jié)，達(dá)到健康長壽的目的；父母們希望通過飲食調(diào)節(jié)，使自己的孩子更聰明伶俐、健康活潑；中年人、白領(lǐng)階層更希望通過飲食的調(diào)節(jié)，緩沖工作壓力所帶來的不利影響，達(dá)到精力充沛的目的。一些“三低、兩高、多素”(即低脂肪、低鹽、低熱量、無膽固醇，高蛋白、高纖維，多種維生素、微量元素、礦物質(zhì))的食品及天然野生菌類，綠色及黑色食品將成為人們飲食的首要選擇。
6、連鎖經(jīng)營經(jīng)過淘汰會有更大的發(fā)展。
    特許經(jīng)營加盟連鎖進入中國市場是近幾年的事，但在短短的時間內(nèi)已經(jīng)有了長足的發(fā)展。而目前的市場情形則比較混亂，有一些店開張一兩年，沒有一點實力就想搞連鎖，結(jié)果是連的越多，“死”得越快。而現(xiàn)在又到了爭奪市場份額的時候，隨著一部分沒有連鎖能力、管理混亂的連鎖公司逐步退出市場，一些有實力、管理好的優(yōu)秀的連鎖企業(yè)定會成長起來，共同把餐飲市場做大做好，促進餐飲業(yè)的繁榮。
綜上所述，在未來幾年內(nèi)，餐飲業(yè)將會走上快速、健康發(fā)展的快車道，但市場的殘酷競爭，將有一批不適應(yīng)市場競爭的企業(yè)會被逐步淘汰，取而代之的是會誕生一批競爭力強、有發(fā)展前途的現(xiàn)代化餐飲公司。

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