“窮中計(jì)吃”的蚵仔煎

    相信喜愛舒國治先生《窮中談吃》與《臺(tái)北小吃札記》的，都是咽著口水讀完全文的。偶然的機(jī)會(huì)，在義烏街上撞見一家臺(tái)北小吃店，順便祭了五臟廟，也回味了一番舒國治先生的“吃情”。

　　小店的布置別具一格，黃色磚塊堆砌出了斑駁的墻面，透過巨大的落地玻璃窗，可以看到小吃店的左邊放著一排秋千座椅，右邊則是吧臺(tái)式的長排桌及高腳凳，剩下的位置都放著簡餐式的四人桌椅，而褐色的桌椅使人覺得正穿梭于古老與現(xiàn)代的時(shí)間縫隙中。小吃店右邊墻上掛著巨大的印有小吃圖樣的燈箱，《痞子英雄》中的棺材板、《海角七號(hào)》中的蚵仔面線、《微笑PASTA》中的焢肉飯以及《艋舺》中的蚵仔煎，凡在電視劇和電影上出現(xiàn)過的臺(tái)灣小吃幾乎一應(yīng)俱全。

　　蚵仔煎是最有代表性的傳統(tǒng)臺(tái)灣小吃之一，鮮腴肥美的蚵仔搭配上韭菜，真是滋味萬千，齒頰留香。店員說：“蚵仔煎是在貧窮社會(huì)里，百姓為解決饑飽所發(fā)明的創(chuàng)意料理。”它最早的名字叫“煎食追”，是臺(tái)南安平地區(qū)一帶的傳統(tǒng)點(diǎn)心，是一種加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物。

　　關(guān)于蚵仔煎，還有另一個(gè)歷史傳說。1661年，荷蘭軍隊(duì)占領(lǐng)臺(tái)南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍急中生智，索性就地取材將臺(tái)灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水煎成餅吃，想不到竟成了風(fēng)靡臺(tái)灣的小吃。

　　中國之吃，總與記憶相佐，當(dāng)一種食材加入“回憶”這個(gè)調(diào)料時(shí)，滋味就勝卻人間無數(shù)美食。不過隨著時(shí)間的推移，蚵仔煎也仿佛丟掉了它曾經(jīng)的“窮中計(jì)吃”的出生。其實(shí)，有著“貧賤出生”的美食又何止蚵仔煎，如今人們上飯店愛點(diǎn)的窩窩頭、東陽沃面，都有著從草根登上大雅之堂的經(jīng)歷。只不過人們在品嘗著它們的美味時(shí)，估計(jì)已很難感受那種“窮中計(jì)吃”、“無米之炊”的氛圍了。

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