專業(yè)批發(fā)市場策劃：冰鮮業(yè)務(wù)對水產(chǎn)市場的作用探討

  “專業(yè)批發(fā)市場策劃”系列專題
   編者按：  目前，中國專業(yè)批發(fā)市場風(fēng)起云涌，而專業(yè)批發(fā)市場成功繁榮發(fā)展又何其艱難！為了幫助支持全國專業(yè)批發(fā)市場投資舉辦者、運(yùn)營管理者解難釋惑，商成專業(yè)市場研究所聯(lián)合義烏最強(qiáng)勢的專業(yè)批發(fā)市場運(yùn)營策劃咨詢機(jī)構(gòu)——商興成市場投資管理（義烏）有限公司，陸續(xù)推出“專業(yè)批發(fā)市場策劃”系列專題，對專業(yè)批發(fā)市場等商業(yè)地產(chǎn)策劃咨詢、招商銷售和運(yùn)營開發(fā)為核心業(yè)務(wù)的項(xiàng)目定位， 顧問咨詢 ，招商銷售 ，運(yùn)營管理，建筑策劃 ，規(guī)劃編制 ，全程代理， 投融資金，可研報(bào)告，市場研究， 高層論壇 ，人員培訓(xùn)等內(nèi)容，期望通過商成專業(yè)市場研究所及商興成市場投資管理（義烏）有限公司的努力，形成專業(yè)批發(fā)市場策劃系統(tǒng)內(nèi)容。
   商興成公司是專業(yè)致力于專業(yè)批發(fā)市場等商業(yè)地產(chǎn)策劃咨詢、招商銷售和運(yùn)營開發(fā)為核心業(yè)務(wù)的綜合性投資管理機(jī)構(gòu)。
    希望我們的努力，能有助于全國專業(yè)批發(fā)市場投資舉辦者以及專業(yè)批發(fā)市場等商業(yè)地產(chǎn)策劃咨詢、招商銷售和運(yùn)營開發(fā)策劃機(jī)構(gòu)。
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                                  項(xiàng)目定位 顧問咨詢 招商銷售 運(yùn)營管理
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    冰鮮，是指捕撈上來后，不經(jīng)過零度以下低溫凍結(jié)處理，而是加碎冰覆蓋、短期保存的水產(chǎn)品，俗稱“熱氣魚”。相對凍品（經(jīng)過零下18度以下低溫保存的水產(chǎn)品），冰鮮因其肉質(zhì)細(xì)嫩新鮮而更受消費(fèi)者歡迎。一年中，除了禁捕期外，冰鮮的消費(fèi)量大大超過凍品、活鮮。
    由于消費(fèi)者購買力和水產(chǎn)品消費(fèi)品味的提高、淡水魚產(chǎn)地與消費(fèi)地距離相對較近、從捕撈到消費(fèi)的時(shí)間相對較短、淡水魚活魚運(yùn)輸成活率較高而成本又較低、淡水魚消費(fèi)者大都喜歡吃活魚而不喜歡吃死魚；由于許多海水魚脫水就死、海水魚產(chǎn)量消費(fèi)量很大、海水魚產(chǎn)地與消費(fèi)地距離較遠(yuǎn)、從捕撈到消費(fèi)的時(shí)間較長、海水魚活魚運(yùn)輸儲存的成活率較低而成本又很高，因此，冰鮮中絕大部分是海水魚。
    大型專業(yè)水產(chǎn)市場，一般包括冰鮮、凍品、活鮮、海蜇、干貨、貝類等水產(chǎn)品的批發(fā)零售業(yè)務(wù)，由于它們具有各自不同的特點(diǎn)，其對水產(chǎn)市場的意義也各不相同。
由于海水魚的消費(fèi)量很大，特別在我國南方消費(fèi)需求更大，而海水冰鮮又比海水活鮮的品種多價(jià)格低，因此，冰鮮業(yè)務(wù)對大型專業(yè)水產(chǎn)市場的影響很大，可以說冰鮮業(yè)務(wù)經(jīng)營的好壞，直接關(guān)系到水產(chǎn)市場的成市興市進(jìn)程。
本文擬從減少投資風(fēng)險(xiǎn)、降低運(yùn)行成本、提高市場人氣、緩解經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊、潛在市場風(fēng)險(xiǎn)等方面，探討冰鮮業(yè)務(wù)對水產(chǎn)市場的作用。
    一、減少投資風(fēng)險(xiǎn)
    任何項(xiàng)目的投資，都存在風(fēng)險(xiǎn)，大型專業(yè)水產(chǎn)市場投資也概莫能外。冰鮮、凍品、活鮮、海蜇、干貨、貝類等水產(chǎn)品，由于其在投資大小、建設(shè)周期長短方面差異極大，因而他們所面臨的投資風(fēng)險(xiǎn)也不一樣。
    水產(chǎn)市場經(jīng)營凍品、活鮮、海蜇、干貨、貝類等水產(chǎn)品，最起碼要建設(shè)商鋪，其中，凍品和活鮮業(yè)務(wù)的投資最大，除了經(jīng)營海蜇、干貨和貝類等必需建設(shè)固定商鋪外，凍品業(yè)務(wù)還要投資建設(shè)冷庫，活鮮業(yè)務(wù)還要投資建設(shè)魚缸。而冰鮮業(yè)務(wù)，只要上面有遮陽擋雨的大棚，下面在經(jīng)過硬化的場地上劃出大小不同的車位、攤位位置即可，投資相當(dāng)少。
    投資較大的凍品等業(yè)務(wù)，一則增加了投資期資金籌措的難度和成本，二則加大了經(jīng)營期對收入的預(yù)期，造成經(jīng)營的巨大壓力，而這些都將不可避免從物質(zhì)和精神二方面加大投資風(fēng)險(xiǎn)。而投資較少的冰鮮業(yè)務(wù)，則經(jīng)營壓力相對較少，投資風(fēng)險(xiǎn)自然就很小。
除了投資上的巨大差異外，在建設(shè)周期上，經(jīng)營凍品、活鮮、海蜇、干貨、貝類等水產(chǎn)品所必需的建筑物和設(shè)施設(shè)備的建設(shè)安裝周期相對于經(jīng)營冰鮮所需建設(shè)的大棚場地要長得多。
    現(xiàn)代社會，發(fā)展變化的速度非常快，凍品等業(yè)務(wù)，由于建設(shè)內(nèi)容較多，建設(shè)周期較長，這樣就會增加許多不確定因素，加大投資風(fēng)險(xiǎn)；而冰鮮業(yè)務(wù)，則建設(shè)周期較短，這樣，絕大部分因素都可以預(yù)估并控制，進(jìn)而最大限度地規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)。
基于上述原因，我們認(rèn)為大型專業(yè)水產(chǎn)市場，做好冰鮮業(yè)務(wù)，是減少整個(gè)水產(chǎn)市場投資風(fēng)險(xiǎn)的有效手段。
    二、降低運(yùn)行成本
    水產(chǎn)市場，管理相對比較粗放，因此，日常運(yùn)行中，管理成本較低而經(jīng)營成本較高，它的日常運(yùn)行成本主要由以下幾方面構(gòu)成：人員工資福利、折舊費(fèi)、水電費(fèi)、利息支出、經(jīng)營設(shè)備設(shè)施修繕費(fèi)用等。
    經(jīng)營不同類型的水產(chǎn)品，其成本構(gòu)成及其高低差異很大。
    經(jīng)營凍品業(yè)務(wù)，日常的運(yùn)行成本比經(jīng)營活鮮、海蜇、干貨、貝類、冰鮮等其它水產(chǎn)品都要高：凍品的前期投資最大，因此，折舊費(fèi)、投資利息支出很大且在其運(yùn)行成本中所占比例很高；冷庫日常運(yùn)行所需很高的水電費(fèi)和設(shè)備維修費(fèi)，也相當(dāng)程度上加大了凍品業(yè)務(wù)的運(yùn)行成本；冷庫業(yè)務(wù)，用工數(shù)量較大且需要一些專業(yè)技術(shù)人員，如調(diào)度員、核算員、制冷工、壓縮機(jī)工、鏟車司機(jī)、電梯工、電工、修理工等，用工成本明顯偏高，且這些工種一般使用本地人較多，這就導(dǎo)致社會福利保險(xiǎn)開支增加，從而進(jìn)一步增加了用工成本。
    經(jīng)營冰鮮業(yè)務(wù)，日常的運(yùn)行成本比經(jīng)營凍品、活鮮、海蜇、干貨、貝類等其它水產(chǎn)品都要低：由于其建設(shè)投入很少，因而折舊費(fèi)、投資利息支出、設(shè)備維修費(fèi)很少，幾乎可以忽略不計(jì)；冰鮮業(yè)務(wù)管理簡單粗放，需要的管理人員很少，層次也不高，故用工成本較低；冰鮮交易在白天進(jìn)行，照明用電很少。冰鮮交易后產(chǎn)生的有機(jī)無機(jī)垃圾較多、味道也較重，場地保潔的用水和用工較多，但總體而言，日常運(yùn)行成本很低。
    一個(gè)大型專業(yè)水產(chǎn)市場，其收入來源主要是：商鋪?zhàn)饨鹗杖�、冷庫租金和凍結(jié)及裝卸收入、冰鮮車位攤位收入、停車收入，其中，商鋪?zhàn)饨鹗杖牒屠鋷旒捌湎嚓P(guān)收入，在整個(gè)水產(chǎn)市場收入構(gòu)成中所占比重很高，但開支也很高；而冰鮮攤位收入相對凍品來說要少得多，但開支更少，它對降低整個(gè)水產(chǎn)市場的運(yùn)行成本，具有重大的積極意義。
綜合評估水產(chǎn)市場各類業(yè)務(wù)的投資效果，冰鮮業(yè)務(wù)的投入產(chǎn)出比最高，活鮮次之，凍品最低。
    三、提高市場人氣
    人流量、人氣，對所有批發(fā)市場來說都是至關(guān)重要的，人氣高則市場旺、人氣低則市場清、人氣衰則市場敗！一個(gè)大型專業(yè)水產(chǎn)市場，在培育期，最需要的就是人氣，有了人氣，就能提高交易量；有了人氣，市場客戶就有了信心；有了人氣，市場的影響就會迅速擴(kuò)大。因此，新建的批發(fā)市場在經(jīng)營初期，必須想方設(shè)法提高市場人氣。
    提高水產(chǎn)市場人氣有許多辦法，諸如加大硬廣告投入、增加軟文宣傳、創(chuàng)辦高質(zhì)量市場網(wǎng)站、組織召開水產(chǎn)品相關(guān)論壇、水產(chǎn)品知識競賽、水產(chǎn)品攝影繪畫比賽、水產(chǎn)品烹飪加工比賽、水產(chǎn)品大型展銷會、專地專品水產(chǎn)品推介會等活動。但這里，我們將從不同類型水產(chǎn)品對市場積聚人氣的差異角度來考察分析。
    水產(chǎn)市場所經(jīng)營的冰鮮、凍品、活鮮、海蜇、干貨、貝類等水產(chǎn)品，由于其本身的特點(diǎn)、交易的時(shí)間、交易的對象等要素各不    相同，對聚集市場人氣的能力差異很大。
    冰鮮，以海水經(jīng)濟(jì)魚類為主，以其肉質(zhì)細(xì)嫩新鮮、價(jià)格低廉而受到消費(fèi)者的廣泛歡迎，到市場采購冰鮮的既有菜場的零售商、也有企事業(yè)機(jī)關(guān)和酒店餐館的團(tuán)體采購者，更有零買人數(shù)眾多的個(gè)人消費(fèi)者，對象面廣量大，集聚了相當(dāng)?shù)娜藲狻?BR>同時(shí)，冰鮮由于每天進(jìn)貨、保鮮時(shí)間短、每天貨品的品種規(guī)格價(jià)格差異較大、對手交易等原因，決定了交易時(shí)間短、采購人一般親自前來選購等特點(diǎn)，這樣，也就導(dǎo)致冰鮮業(yè)務(wù)能集聚起較高的人氣。
    相比之下，凍品的一次進(jìn)貨分次銷售、交易時(shí)間不像冰鮮活鮮海蜇貝類等水產(chǎn)品那樣集中、凍品包裝大都比較規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致市場批發(fā)商以送貨為主等特點(diǎn)，使凍品在集聚市場人氣方面，明顯遜色于冰鮮和活鮮。一個(gè)沒有冰鮮業(yè)務(wù)或冰鮮業(yè)務(wù)做得不好的水產(chǎn)市場，如再沒有活鮮業(yè)務(wù)或活鮮業(yè)務(wù)做得不好，這個(gè)水產(chǎn)市場就缺乏人氣支撐，凍品業(yè)務(wù)會持續(xù)萎縮，凍品客戶尤其是高端客戶會首先流失，這樣的水產(chǎn)市場是不可能辦成功的。
    總體而言，水產(chǎn)市場中，不同類型水產(chǎn)品集聚市場人氣的能力，活鮮最高，其次就是冰鮮，他們大量吸引的人流量、積聚的人氣，對水產(chǎn)市場的作用很大，尤其是對新建成的水產(chǎn)市場縮短市場培育期、加速成市興市，更是意義巨大。
    四、緩解經(jīng)濟(jì)危機(jī)沖擊
    經(jīng)濟(jì)危機(jī)，對水產(chǎn)品的銷售影響很大，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年水產(chǎn)品的銷售量較2007年，減少30%以上，但是，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對不同類型的水產(chǎn)品，其影響程度差異很大。
    冰鮮，大部分屬于低端的大眾化水產(chǎn)品，由于新鮮和低廉，吸引了許多消費(fèi)者，主要表現(xiàn)為家庭消費(fèi)，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)中，冰鮮的銷售，在所有水產(chǎn)品銷售中，無論是銷售量還是銷售價(jià)格，影響最小。
海水活鮮、貝類、干貨、凍品、海蜇，普遍價(jià)格較冰鮮要高，如大龍蝦、大鮑魚、象鼻蚌、魚翅等高端水產(chǎn)品，主要供應(yīng)酒店餐館，但是，經(jīng)濟(jì)危機(jī)來臨，酒店餐館的消費(fèi)量及消費(fèi)檔次跌幅很大，2008年下半年開始，餐飲行業(yè)開始步入低迷期，隨著2009年元宵節(jié)的過去，年味散盡，傳統(tǒng)的餐飲淡季更是經(jīng)營慘淡，近二成餐館關(guān)門歇業(yè)，嚴(yán)重影響了中高端水產(chǎn)品的銷售。
    水產(chǎn)市場中水產(chǎn)品批發(fā)商的經(jīng)營利潤一般比較薄，由于水產(chǎn)品的養(yǎng)殖捕撈加工運(yùn)輸過程中的飼料、藥物、燃油、人工等較高，批發(fā)商的進(jìn)價(jià)呈現(xiàn)出較多的剛性，下降幅度有限，而批發(fā)商的銷售價(jià)格由于經(jīng)濟(jì)危機(jī)導(dǎo)致的“量價(jià)齊跌”，大大壓縮了水產(chǎn)批發(fā)商本來就很小的利潤空間，加劇了水產(chǎn)批發(fā)商的經(jīng)營困難，繳付租金乃至水電費(fèi)，都將成為他們的包袱和壓力，加上水產(chǎn)市場重復(fù)建設(shè)導(dǎo)致的無序競爭隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)的加劇而進(jìn)一步激化，水產(chǎn)市場面臨很大的經(jīng)營壓力。
    作為市場經(jīng)營管理方，冰鮮業(yè)務(wù)的營運(yùn)成本較低，經(jīng)濟(jì)危機(jī)對中低端價(jià)格的冰鮮水產(chǎn)品銷售影響不大，其吸引人流集聚人氣的能力依然較強(qiáng)；作為市場經(jīng)銷商，冰鮮業(yè)務(wù)的銷售量和銷售價(jià)格，較之其它水產(chǎn)品，影響甚微。因此，冰鮮業(yè)務(wù)，大大緩解了經(jīng)濟(jì)危機(jī)對市場經(jīng)營管理方和市場經(jīng)銷商的沖擊，換言之，冰鮮專業(yè)市場或冰鮮交易量較大的綜合性水產(chǎn)市場，比起沒有冰鮮業(yè)務(wù)或冰鮮交易量不大的綜合性水產(chǎn)市場，在經(jīng)濟(jì)危機(jī)背景下，抗風(fēng)險(xiǎn)能力明顯要強(qiáng)得多。
    五、潛在市場風(fēng)險(xiǎn)
    天下事，有一利必有一弊，所謂成也蕭何敗也蕭何。
    冰鮮業(yè)務(wù)由于前期投資少、運(yùn)行成本低，加上集聚人氣能力強(qiáng)，冰鮮業(yè)務(wù)置于綜合性水產(chǎn)市場中，對市場成市興市作用巨大；冰鮮業(yè)務(wù)單獨(dú)建市，也容易成功。
    由于政府在水產(chǎn)市場投資準(zhǔn)入方面、在水產(chǎn)市場建設(shè)審批及其建設(shè)規(guī)范建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)沒有嚴(yán)格制度規(guī)定，由于冰鮮業(yè)務(wù)極高的投入產(chǎn)出比，以致傳遞出錯(cuò)誤的信號：建設(shè)水產(chǎn)批發(fā)市場，上面蓋個(gè)棚，下面劃道線，空地停停車，就可賺大錢。這樣，自認(rèn)為對水產(chǎn)批發(fā)市場特別是冰鮮業(yè)務(wù)有些了解又有點(diǎn)錢的投資人，不管以前干沒干過，都期望分一杯羹而趨之若鶩，進(jìn)入已經(jīng)高度飽和競爭激烈的水產(chǎn)批發(fā)市場，雖前赴而后繼。
    而地方政府在地區(qū)財(cái)稅、勞動就業(yè)等現(xiàn)實(shí)利益驅(qū)動下，不管自己有沒有審批權(quán)限，凡誰想搞水產(chǎn)市場我都同意建；不管水產(chǎn)市場建得如何、存在多少安全隱患，我都同意開。
在此背景下，一些地方的水產(chǎn)市場建設(shè)嚴(yán)重失控，重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象普遍，低水平的價(jià)格競爭在這個(gè)低端行業(yè)愈演愈烈，給水產(chǎn)市場帶來了極大的風(fēng)險(xiǎn)。
    以冰鮮單一業(yè)務(wù)形成的水產(chǎn)市場，如果沒有大量資金獎勵供應(yīng)商、采購商，如果沒有出臺一些對批發(fā)商有吸引力的租金減免優(yōu)惠措施，往往開也匆匆關(guān)也匆匆，乾坤大挪移，結(jié)果，老板投資失敗、員工匆匆就業(yè)又匆匆失業(yè)、采購商和供應(yīng)商為獲得市場的競爭獎勵費(fèi)而不擇手段，等等后果，造成了社會資源的極大浪費(fèi)，導(dǎo)致了商業(yè)道德的沉淪，加劇了社會不穩(wěn)定因素。
    冰鮮業(yè)務(wù)，對水產(chǎn)市場的積極作用相當(dāng)明顯，尤其是處于培育期的水產(chǎn)市場，意義更是巨大，但是，對于水產(chǎn)市場而言，冰鮮業(yè)務(wù)是一柄雙刃劍。深入研究冰鮮業(yè)務(wù)，對水產(chǎn)市場經(jīng)營管理者來說，永遠(yuǎn)是一個(gè)重要的課題。文/上海東方國際水產(chǎn)中心 王德才

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