記者探訪干果批發(fā)市場 多數(shù)干果價格均有上漲

    年味的一大組成部分就是干果，瓜子、花生、開心果、松子、榛子、碧根果、大杏仁、葡萄干等，市場上琳瑯滿目的干果讓市民挑花了眼。1月4日，記者兵分兩路前往撫順路批發(fā)市場和利津路小商品市場查看干果行情，除了松子因為原料產(chǎn)地大豐收，價格較去年下降之外，多數(shù)干果價格均有一定程度的上漲，買兩三斤干果動輒百元已成常事。

　　A 干果商家年底大打促銷牌

　　12月4日一早，記者來到撫順路批發(fā)市場。

　　“心動？趕快行動！”“不講價”、“絕不含添加劑”、“特價不掙錢”、“純手工加工”、“富含亞油酸”等黃色的紙牌引起了記者的注意，今冬的批發(fā)市場干貨區(qū)內(nèi)多了不少像超市里一樣的宣傳牌，不少店家將價格、產(chǎn)品特色和促銷口號寫在上邊，醒目而又直白，更有商家將不同的干果所含的營養(yǎng)成分以及對身體的好處也寫在了上邊，“商家都很聰明，這樣你停留的時間就多了，再拿幾個嘗一嘗，味道不錯的話就直接買了”，一位市民發(fā)現(xiàn)記者對紙牌感興趣，主動表達了自己的看法。

　　記者在撫順路批發(fā)市場的干貨區(qū)轉(zhuǎn)了幾圈后發(fā)現(xiàn)，在琳瑯滿目的干果中，松子、開心果、碧根果、杏仁、榛子銷量很大，一家干貨行的老板告訴記者，他們既批發(fā)又有零售，最近時常會有單位過來采購，作為禮品或者福利發(fā)給員工和客戶，“還可以”，對于記者提到的銷售量問題，這家老板這樣回答。

　　同樣的時間，另一路記者來到利津路小商品批發(fā)市場，市場內(nèi)忙年的氣氛還是比較濃。在干果批發(fā)攤位前，不時有市民駐足觀望，打聽著松子、榛子、核桃的價格。記者來到一處專門批發(fā)干果的攤位前，散裝的松子分了4種，顏色有的金黃色，有的紅褐色；開心果、碧根果則按個頭、口味分成了2種。記者打聽了一下價格，發(fā)現(xiàn)松子差距有點大，最便宜的每斤只要25元，最貴的每斤竟高達40元。對此，攤主解釋說，之所以價格有差別，主要是便宜的個頭小，貴的則是紅松松子，因為產(chǎn)量低賣價才高。

　　B 手工炒制的干果價高還受追捧

　　這個28塊錢一斤，這個32塊錢一斤，這個35塊錢一斤，這個38塊錢一斤，撫順路批發(fā)市場干貨區(qū)內(nèi)，福隆果品批發(fā)商行的伙計指著面前的松子說，這幾款松子到底有什么區(qū)別呢？這位伙計直言，28塊錢一斤的是機炒的，剩下的這三種都是笨炒的，“機炒的便宜一些，笨炒的就是手工炒制的”。過了一會兒，記者和商行的老板張先生聊了幾句。他說，自己的松子都是從長白山進貨，“松子不只有東北的，還有俄羅斯的，有朝鮮的，不同產(chǎn)地的口感不一樣”，張老板拿起面前的鐵勺，分別盛了一些松子給記者看，原來，32元一斤的個頭大小不一，35元一斤的個頭勻稱很多，“這是用篩子篩過的，光剩下了大的”，38元一斤的，則是因為個頭大而勻稱，沒有空殼，“這些都是在水里把空殼漂出來了，分量足”。

　　張老板坦言，現(xiàn)在人越來越傾向于原味食品，“五六年前，松子都是機炒的，笨炒工藝早就淘汰了，但是，近年復古工藝卻受到了市場的歡迎”，機炒的松子顏色跟笨炒的明顯不同，“笨炒的都是原木色，機炒的顏色更紅更勻稱”，張老板介紹說，機炒的松子是蒸氣爆口，所以，顧客稍微一留心就能發(fā)現(xiàn)機炒的松子仁頂端露出了一點肉，“蒸氣爆口的時候，頂破了”，不過，機炒和笨炒只是工藝不同，“機炒一天能炒5噸，但是笨炒一天連一千斤都炒不出來，不管是時間還是人工成本更高”，不過張老板說，市場的需求不允許全部都是笨炒，“太慢了，還得靠機器”。

　　C 松子大豐收今年便宜了

　　記者發(fā)現(xiàn)，不少來選購的市民更傾向于買原味的，“味道太重吃了老是口渴，有些奶油味的吃了還不想吃飯”，所以，大家對于商家打出的“不含添加劑”、“原味”等關(guān)鍵詞都比較青睞。

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn)，松子的價格和去年相比有所下降，幾家銷售干果的人員告訴記者，因為今年松子產(chǎn)地大豐收，“去年減產(chǎn)了，所以賣得貴，今年大豐收，價格就下來了”，質(zhì)量差不多的松子零售價位約35元一斤。記者了解到，松子的價格和去年相比，一斤約便宜20元錢。而開心果、碧根果等價格比去年有所上漲，“漲了多少不好說，五六塊錢左右吧”，一家店老板告訴記者，現(xiàn)在開心果和碧根果的貨源有點緊張，“想預訂幾千箱，只能供到幾百箱，過段時間的話，估計價格還能漲”。不過，也有店老板表示，現(xiàn)在已經(jīng)臨近年關(guān)，“不會有太大變化了”。

　　記者在市場內(nèi)看到，大多數(shù)干果的價格大都在40元左右，有些品牌的干果價格則到了五六十元一斤，買兩三斤干果就要百元左右，“過年有這么個事就行了，每一樣買一點，招待一下客人”，不少市民表示。

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　　◎辨別好壞

　　嘗是區(qū)分干果好壞的最好方法

　　在和攤主聊天的過程中，對方向記者透露，有的商家會把去年的陳貨拿出來賣，但從外觀上很難辨別，挑選時盡量嘗一嘗。“年底是干果銷售的高峰期，但每年也有一些賣不完的，因此有人便把舊貨當新的賣�！边@位攤主說，要想辨別新舊貨，最好是品嘗。“可以捧一把松子，仔細聞一聞有沒有陳味，如果是去年生產(chǎn)的，則會有返油的味道。真正新鮮的松子，吃第一個時不會很香也不會很油，要仔細回味才能甄別�！绷硗�，從色澤上看，顏色白一點的松仁質(zhì)量更好一些。

　　記者在撫順路批發(fā)市場內(nèi)采訪時，一位干果行的老板明確告訴記者，自己的貨都是上乘的，但是因為貨好價高走量差點，所以，他就也進了一些中等檔次的干果，“比如這兩款杏仁，看著好像沒有什么區(qū)別，你嘗一嘗就知道了”。記者分別品嘗后發(fā)現(xiàn)，一款杏仁的口感較重，帶有輕微的油膩和說不出的濃味，而另一款則比較清香，嚼過之后口有余香，有種淡淡的感覺，老板表示，味重的原料是陳的，味淡的是新的，“但都是今年加工的，如果是很早就加工好了的陳貨，不用吃，鼻子一聞就沒人買了”。

　　對于開心果和碧根果來說，剝開品嘗還是最好的方法，有些干果的烤制火候過大，就會有焦糊的苦味，有些干果沒有炒熟，則會有生澀的麻嘴的感覺，而仁大、皮薄、水分少，則是挑選干果的最簡單、通用的方法。

　　比如挑選榛子，盡量購買原味的榛子，看看開口是否合適手剝，可以品嘗一下，清香味重的榛子比較好。挑選開心果要選擇果仁頭部是綠色的，但如果整箱的果仁都帶著綠頭，這樣的開心果很可能加了色素。從果殼的顏色來看，不要選擇果殼雪白的開心果，那可能是漂白的結(jié)果。

　　◎健康提醒

　　干果營養(yǎng)高，但食用要適量

　　市場上如此多的干果，是不是所有人都適合吃呢？究竟怎樣吃才是最營養(yǎng)健康的呢？為了給市民一個提醒，1月4日下午，記者專門咨詢了海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅。她告訴記者，干果的確是營養(yǎng)價值極高的食品，它富含不飽和亞油酸，及鐵、鋅、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，對人體是極好的補充�！叭绱笮尤�，它是典型的高纖維堅果，其中纖維含量高達18.5%，是白米飯的37倍，大白菜的24倍，一對比就能發(fā)現(xiàn)高營養(yǎng)價值。”但是不是所有人都適合吃干果呢？

　　楊紅告訴記者，干果本身并不是完全禁忌的食物，可以說所有人都能吃，要問吃得是否健康，關(guān)鍵是看量多少�！案晒�多是脂肪含量高、熱量高，因此那些需要低脂飲食的人，如：肥胖人群、高血壓、冠心病、糖尿病患者，需要格外注意干果的食用量�！睏罴t解釋說，以上幾類人群可以吃干果，但一定要適量，如果食用超量，很可能引起副作用。

　　除此之外，楊紅還提醒廣大市民，在患腹瀉、咽喉疾的人及3歲以下的兒童，最好少吃或不吃干果�！皥怨�同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的‘滑腸’作用。因此患有腹瀉、消化道急性感染，以及脂肪消化不良者，應暫時避免吃堅果。而幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入器官，引起嚴重安全事故。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發(fā)生危險�！睏罴t還提醒，老人和孩子吃干果一定要適量，以免影響正餐。