大蒜價格再次飛漲 拉面館不再免費(fèi)提供

    7月以來，大蒜價格再次飛漲，昨日，市場的大蒜零售價達(dá)到了每公斤16元。新發(fā)地等批發(fā)市場，大蒜的價格仍高達(dá)每公斤12.8元。面對前所未有的高價，拉面館不再免費(fèi)提供大蒜，以大蒜為主要作料的湘菜、川菜館悄悄“減料”，普通市民則去批發(fā)市場“團(tuán)購”……

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　　以蒜為作料菜品“減料”

　　“大蒜以前都是放桌子上隨便吃，現(xiàn)在上了菜單賣一元錢一頭”，昨日，西直門一拉面店內(nèi)，顧客抱怨，如今蒜價高，都快趕上一碗拉面錢了。

　　店里一位負(fù)責(zé)人說，一斤蒜只有七八頭，現(xiàn)在批發(fā)也要六七元一斤，平均每頭蒜接近1元錢，“我們也沒指著它賺錢，就收個成本價�！�

　　拉面館里的大蒜要收錢了，而以大蒜為主要作料的湘菜、川菜館則悄悄“減料”。昨天中午，市民胡先生在平安大街的一家湘菜館點了一份大蒜炒臘肉，菜上來后，胡先生發(fā)現(xiàn)菜里的蒜幾乎比以往少了三分之一。

　　該湘菜館一位負(fù)責(zé)人有些無奈，現(xiàn)在餐飲業(yè)利潤比較薄，競爭又激烈，菜價不敢輕易上調(diào)。為了減少成本，就只能在用料量上花心思。

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　　社區(qū)居民批發(fā)市場團(tuán)購蒜

　　“蒜價太貴了，我們干脆幾家人合起來，直接去批發(fā)市場團(tuán)購�！弊蛱�，如意里小區(qū)的趙先生驅(qū)車去新發(fā)地市場，拉回來30斤大蒜，放在樓門口等待參與團(tuán)購的其他人來分蒜。

　　雖然蒜價很高，但大蒜是主要的調(diào)味品，炒菜幾乎都要用到，也是生活中不可或缺的。趙先生表示，現(xiàn)在就是當(dāng)作料，買的比較少了，6月份新蒜剛上來時，因為要腌制糖蒜，也是團(tuán)購，一買就是上百斤。

　　同等級大蒜越干越值錢

　　目前市場上銷售的大蒜分干蒜和新蒜。新發(fā)地市場專業(yè)人士介紹，大蒜一般按規(guī)格和干燥等級賣，蒜頭大的比小的貴，蒜頭干的比濕的貴，“同等規(guī)格，越干越貴，因為水分少，分量輕�！�

　　蒜頭與蒜辮哪個更合算？

　　干蒜是指干燥等級達(dá)到九成以上的大蒜，其他濕度略高一點的是新蒜。市場上，干蒜一般賣蒜頭，而新蒜除了賣蒜頭，還以蒜辮的形式出現(xiàn)。

　　蒜辮一般四五十個蒜頭，不按重量銷售，而是整辮出售。根據(jù)單獨蒜頭大小，價格差別也比較大，從幾元到幾十元。

　　光算蒜頭的重量，干蒜價格與新蒜辮價差不多。

　　干蒜與濕蒜哪種味道好？

　　買蒜除了挑個頭，干濕，還需要挑口味。一般來說，干蒜的味道比較濃重，濕蒜較之稍差。此外，蒜皮有白色和紫色區(qū)別，紫色的蒜比較辣，價格也比較貴一點。

　　如何分辨大蒜的好壞呢？市民任女士介紹，好的大蒜很飽滿，顆顆都很硬，不好的大蒜比較松軟。如果大蒜表面出現(xiàn)黃色斑點，最好不要繼續(xù)食用。