舟山供貨商的“黃金蟹斗”之傷

    “有了肯德基，生活好滋味”。這句讓中國人聽了20多年的肯德基廣告語，如今卻因?yàn)椤包S金蟹斗”風(fēng)波而讓人很不是滋味。
 

今年2月底以來，一個(gè)“黃金蟹斗吃出完整魚骨架”的網(wǎng)帖在各大網(wǎng)站、論壇瘋傳，直指肯德基新產(chǎn)品黃金蟹斗“蟹殼其外，臭魚肉其中”。發(fā)帖者還配發(fā)了清晰圖片——在一個(gè)蟹殼內(nèi)，糊狀的填充物里裹挾著一根完整的魚骨架。
 

短短幾天，此事件迅速升溫，肯德基也遭到網(wǎng)友的群起圍攻。有人甚至在微博上惡搞：“恨他(她)，就請他(她)吃KFC黃金蟹斗。 ”
 

黃金蟹斗已陸續(xù)停售
 

“滿滿蟹肉一斗裝，KFC新黃金蟹斗，每個(gè)僅售6元，兩個(gè)9.5元更超值……”這款曾令人垂涎的產(chǎn)品海報(bào)，如今已陸續(xù)被撤下。
 

3月14日下午，記者分別走訪了定海肯德基各家門店，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)買不到黃金蟹斗了�？系禄�解放西路店的服務(wù)員告訴記者，目前這款產(chǎn)品已經(jīng)下架，因?yàn)椤岸假u光了”。肯德基東門店的一位負(fù)責(zé)人表示，黃金蟹斗是一種時(shí)令促銷產(chǎn)品，而非長期產(chǎn)品，“現(xiàn)在促銷期已過，我們就停止生產(chǎn)銷售了。 ”
 

隨后，記者通過該負(fù)責(zé)人聯(lián)系到杭州肯德基總部，電話采訪了一位公共事務(wù)部的楊姓負(fù)責(zé)人。
 

這名負(fù)責(zé)人說，黃金蟹斗并不是因?yàn)榇嬖谫|(zhì)量問題而下架，而是因?yàn)檫@款產(chǎn)品賣得太好，提前售罄�！熬唧w的停售時(shí)間各個(gè)地方會有所不同，定海的肯德基店從3月14日起就不再銷售，而普陀的肯德基店可能會遲一兩天停售。 ”
 

針對網(wǎng)友質(zhì)疑肯德基“黃金蟹斗”里填充的是臭魚肉，該負(fù)責(zé)人表示已多次發(fā)表聲明，蟹斗用料為“新鮮東海野生純花蟹”，并用郵件給記者發(fā)來一份中國肯德基官方具名的《關(guān)于黃金蟹斗的聲明》。
 

肯德基稱極有可能是網(wǎng)友惡搞
 

在這份3月10日發(fā)表的聲明中，肯德基表示短期促銷產(chǎn)品“黃金蟹斗”自2月中旬上市以來，在肯德基旗下3000多家餐廳銷售，產(chǎn)品總量超過1600萬份，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
 

肯德基稱，黃金蟹斗采用的螃蟹原料，學(xué)名為“細(xì)點(diǎn)圓趾蟹”，俗稱“花蟹”。黃金蟹斗精選東海野生純花蟹肉，置于完整蟹殼中，再裹以松脆面包粉，嚴(yán)格按照制作流程精心烹制而成，沒有摻入任何魚肉�！翱系禄鶎�黃金蟹斗的原料使用和加工、制作有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和流程，并輔之以嚴(yán)格的抽檢、驗(yàn)收、運(yùn)輸程序，以確保產(chǎn)品品質(zhì)。 ”
 

因?yàn)橐粋�(gè)網(wǎng)絡(luò)帖而引發(fā)諸多質(zhì)疑，肯德基在得知后的第一時(shí)間即在肯德基官網(wǎng)上呼吁該當(dāng)事網(wǎng)友聯(lián)系肯德基，但至今未果。由此，肯德基認(rèn)為這極可能是網(wǎng)友惡搞，“對此我們將積極接洽相關(guān)單位，以維護(hù)自身權(quán)益。 ”“我們也鄭重呼吁社會大眾及媒體不要輕信網(wǎng)上傳言�？系禄�一貫高度重視食品安全，全力確保產(chǎn)品質(zhì)量。我們歡迎社會各界的監(jiān)督，但如果有任何疑問，懇請大家先求證再做評論及傳播。 ”
 

滿滿一斗裝蟹肉，真的沒有摻魚肉
 

肯德基在這份澄清聲明中還指出，黃金蟹斗使用的原料“系在產(chǎn)地舟山直接大規(guī)模采購，并集中加工”，并附上了來自舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會和其供應(yīng)商出具的原料證明。
 

這兩家供應(yīng)商分別為浙江海氏集團(tuán)舟山港明食品有限公司與舟山海之格水產(chǎn)品有限公司，均位于浦西工業(yè)園區(qū)。為弄清肯德基用料真相，記者隨即前往這兩家公司采訪。
 

舟山海之格水產(chǎn)品有限公司的一位負(fù)責(zé)人對記者說，肯德基黃金蟹斗使用的螃蟹原料均為東海野生花蟹，其供應(yīng)及加工確由他們承擔(dān)。“這種花蟹我們是從舟山漁民那里收購過來的，從去年7月開捕后到12月，我們一直都在連續(xù)采購�！焙Ｖ�格負(fù)責(zé)人說，原料采購回來后，就在公司工廠里完成加工，“在加工之前，首先要經(jīng)過嚴(yán)格的原料篩選，隨后進(jìn)行清洗、蒸煮，把蟹肉挑選出來后，再經(jīng)過二次挑選、調(diào)味等，然后將蟹肉填充到洗凈的蟹殼中。接下來裹上面包糠，再經(jīng)過速凍、金屬檢測等多道嚴(yán)格的加工工序，最后送到肯德基進(jìn)行煎炸。 ”“黃金蟹斗里不可能存在除蟹肉之外的其他肉類，我們提供的產(chǎn)品都是符合國家食品質(zhì)量要求，是經(jīng)過正規(guī)的質(zhì)監(jiān)檢測的，所以品質(zhì)完全可以確保�！焙Ｖ�格負(fù)責(zé)人還拿出一份浙江省海洋水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心的檢驗(yàn)報(bào)告給記者看。
 

檢驗(yàn)報(bào)告上，抽樣的5盒速凍裹粉蟹系列(即黃金蟹斗)的色澤、形態(tài)、組織、氣味、品溫、配料等檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，被評定為“合格”，也未檢出副溶血性弧菌、沙門氏菌等。
 

此“花蟹”非彼“花蟹”
 

有人質(zhì)疑，如果蟹斗里裝的真是蟹肉，能賣得這么便宜嗎？“如果是大閘蟹、梭子蟹，那賣這價(jià)格肯定是虧大了。但我們的原料是‘花蟹’(學(xué)名‘細(xì)點(diǎn)圓趾蟹’)，它與大陸居民傳統(tǒng)概念里的‘花蟹’(一般特指‘遠(yuǎn)海梭子蟹’)完全是兩個(gè)不同的品種�！焙Ｖ�格負(fù)責(zé)人說，這種細(xì)點(diǎn)圓趾蟹在我市的日常采購價(jià)大約只要10元/斤左右，大批量采購的話還更優(yōu)惠。
 

由于這種蟹的外觀、口感都不受人青睞，加上舟山人吃慣了梭子蟹，所以這種蟹在本地一直賣得很便宜�！耙郧斑@種蟹很多的，但很少有人愛吃，所以基本沒有專門針對此蟹捕撈的，只是兼帶作業(yè)�，F(xiàn)在肯德基通過研發(fā)、銷售該產(chǎn)品，使我們舟山的花蟹資源得到充分利用，也促進(jìn)了本地漁民的就業(yè)和增收，給我公司帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。 ”海之格表示，此次對花蟹資源的開發(fā)與利用，只是公司與肯德基合作的第一步，接下來還有多項(xiàng)以舟山海捕資源為主的合作項(xiàng)目。
 

海之格負(fù)責(zé)人告訴記者，速凍裹粉蟹系列是2009年公司與肯德基共同研發(fā)的產(chǎn)品，于2010年8月開始生產(chǎn)加工，2011年2月正式上市銷售，并被命名為“黃金蟹斗”。
 

“現(xiàn)在肯德基門店陸續(xù)停售這款產(chǎn)品，真的不是因?yàn)橘|(zhì)量問題或負(fù)面影響，因?yàn)樗�確實(shí)只能短期促銷。為什么這么說？因?yàn)榛ㄐ飞�長、捕撈都是有一定周期的，而且屬于季節(jié)性、按產(chǎn)量收購，不可能長期供給，貨源沒了就只能停售。 ”
 

不實(shí)謠傳將極大影響舟山漁業(yè)形象和產(chǎn)業(yè)鏈
 

相比“海之格”剛剛起步的合作，海氏集團(tuán)與肯德基的“聯(lián)姻”則在十年前就開始了。
 

浙江海氏集團(tuán)舟山港明食品有限公司的一位負(fù)責(zé)人告訴記者，他們借助肯德基這個(gè)平臺，在銷售、管理上獲益良多，并且明確了今后走水產(chǎn)品精深加工之路的發(fā)展前景。“我們每推出一款新產(chǎn)品，肯德基旗下所有門店都會進(jìn)行銷售。如果是企業(yè)自己去搞一塊銷售市場，那效果肯定沒那么好。 ”
 

不過，要成為肯德基的一級供應(yīng)商也并非易事�！捌髽I(yè)的硬件、管理水平、整體環(huán)境等都在考量范圍內(nèi)�？系禄�不僅會按自己的QI標(biāo)準(zhǔn)對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格考核，還要委托第三方權(quán)威的質(zhì)量檢測部門進(jìn)行考核評審，層層關(guān)卡通過后才能成為一級供應(yīng)商。 ”港明食品負(fù)責(zé)人說，企業(yè)自身過硬實(shí)力，以及舟山龐大的漁業(yè)資源平臺，是他們成為肯德基一級供應(yīng)商的關(guān)鍵因素。
 

此次網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于黃金蟹斗的傳言和誤會，顯然已在全國各地引發(fā)連鎖反應(yīng)，并在一定程度上造成惡劣影響�！叭绻�這種情況再持續(xù)惡化下去，肯定會影響到我們與超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)等的合作，還將極大影響舟山的城市口碑和漁業(yè)形象，挫傷水產(chǎn)品精深加工行業(yè)的積極性，進(jìn)而對本地產(chǎn)業(yè)鏈造成不利影響。 ”對此，港明和海之格已于3月10日聯(lián)合發(fā)表了一份聲明，希望盡快澄清此事，平息風(fēng)波。
 

需加大海產(chǎn)品對外推介力度
 

針對此事件，記者還采訪了舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會會長周佳章。
 

周佳章說，水產(chǎn)加工業(yè)是舟山傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，但隨著近幾年近海漁業(yè)資源逐漸衰退，漁撈空間大大縮小，原料已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了加工生產(chǎn)所需。于是，一些水產(chǎn)加工企業(yè)開始以水產(chǎn)精深加工、海洋生物開發(fā)為主導(dǎo)，不斷改進(jìn)加工技術(shù)，提高產(chǎn)品檔次�！昂Ｊ霞瘓F(tuán)和海之格是我市水產(chǎn)品加工向規(guī)�；�、精深化發(fā)展的一個(gè)典范。這兩家企業(yè)旗下的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美等國家，從目前出口國外的海產(chǎn)品質(zhì)量反饋來看，都是質(zhì)量、信譽(yù)俱佳的。 ”周佳章認(rèn)為，“黃金蟹斗網(wǎng)帖”或許是網(wǎng)友惡搞，但也不排除同行不正當(dāng)競爭的可能�！罢f實(shí)話，肯德基不僅為舟山水產(chǎn)品拓寬資源渠道、提升加工附加值，也為生產(chǎn)商提供了一個(gè)穩(wěn)定的銷售渠道，我們是很贊賞的。 ”周佳章說，這件事或許會給舟山的水產(chǎn)品精深加工行業(yè)帶來一些影響，但同時(shí)也是一個(gè)觸動，“水產(chǎn)品加工企業(yè)最最要緊的就是從源頭上把好產(chǎn)品質(zhì)量安全這道關(guān)，其次還很有必要加大海產(chǎn)品對外宣傳推介力度。 ”
 

冰凍蟹沒有“肌肉感”，應(yīng)借機(jī)“炒作”
 

記者又采訪了浙江海洋學(xué)院海洋科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授趙盛龍。
 

趙盛龍稱得上是海洋生物方面的權(quán)威。他1982年1月畢業(yè)于上海水產(chǎn)學(xué)院(現(xiàn)為上海海洋大學(xué))海水養(yǎng)殖專業(yè)，現(xiàn)長期從事海洋生物學(xué)教學(xué)與科研。
 

趙盛龍告訴記者，“細(xì)點(diǎn)圓趾蟹”的俗名除了“花蟹”，又叫“沙蟹”、“沙流溝”(音)，隸屬于梭子蟹科的圓趾蟹屬，“與梭子蟹(三疣梭子蟹)、雜蟹(石蟹，即日本蟳)同屬一個(gè)科，可算是近親，但與大閘蟹(中華絨螯蟹)屬遠(yuǎn)親。 ”
 

該蟹種為廣溫、廣鹽性種類，在我國黃海、東海、南海均有分布，尤以黃、東海產(chǎn)量最高，是舟山海域最為常見的大型經(jīng)濟(jì)蟹類之一。
 

“舟山已記載蟹類共126種。一般情況下，活蟹的肉都具有肌肉感，而冰凍蟹就沒有此種感覺，這就是人家說的‘肉糊了’。 ”趙盛龍說，按規(guī)范，蟹類經(jīng)冷凍、出凍包上冰衣，再套袋，然后放到中心溫度-20℃以下的冷庫，是可以冷藏6個(gè)月以上而不變質(zhì)。
 

對于網(wǎng)上掀起的這場蟹肉風(fēng)波，趙盛龍認(rèn)為，可能是網(wǎng)友對舟山海鮮不了解而引發(fā)的�！拔覀兊南嚓P(guān)部門過去可能沒有及時(shí)宣傳推介，現(xiàn)在就可以利用這個(gè)機(jī)會，也搞一次‘炒作’。比如召開新產(chǎn)品推介會，邀請消費(fèi)者、專家、檢測單位、經(jīng)銷商、供應(yīng)商等一起參加，不僅能打消消費(fèi)者的顧慮，也可以從利用現(xiàn)有生物資源深層次開發(fā)等的角度，促推一下舟山的特色產(chǎn)品。 ”趙盛龍說。